I libri sulla celiachia che vi consigliamo in questo articolo appartengono sostanzialmente a due categorie: i saggi sulla celiachia, per comprenderla e saperla gestire, e i volumi di ricette, incentrati sull’alimentazione per celiaci. [Read more…]
L’alimentazione corretta nelle diverse patologie: intervista a Sara Giannini e Martina Toschi
Anteprima dal volume "L'alimentazione corretta nelle diverse patologie. Nutrizione eubiotica" e cinque domande alle autrici
L'alimentazione corretta nelle diverse patologie. Nutrizione eubiotica Edito da Tecniche Nuove nel 2019 • Pagine: 254 • Compra su Amazon
“Fa’ che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo” Queste le famose ed illuminanti parole di Ippocrate di Cos (Coo, 460 a.C. circa – Larissa, 377 a.C.). Il padre della medicina, ben 400 anni prima della nascita di Cristo, aveva già compreso l’importanza dell’alimentazione in rapporto alla nostra salute ed al nostro benessere psico-fisico. L’alimentazione non vuole sostituirsi alle terapie mediche, essenziali quando c’è una patologia, ma semplicemente affiancarle per permettere a coloro che lo desiderano di prendersi cura di sé stessi a 360 gradi migliorando la propria condizione. Il cibo infatti, svolge un ruolo fondamentale nel mantenimento della buona salute, nella prevenzione di moltissime malattie e nel recupero di uno stato di benessere in determinate condizioni patologiche. Il cibo può essere a tutti gli effetti considerato un segnale in grado di determinare risposte metaboliche, ormonali, comportamentali, emotive e immunitarie agendo in modo diretto sul microbiota intestinale.
Il microbiota intestinale, cioè l’insieme dei microrganismi che vivono nel nostro intestino, è un prezioso organo “nascosto”, pesa più del fegato e ha rispetto a quest’organo, funzioni metaboliche altrettanto complesse, modula la nostra salute attraverso una serie complessa di meccanismi metabolici e regolatori del sistema immunitario, è indispensabile per la vita ma ancora poco considerato e conosciuto. Negli esseri umani si trovano tra le 500 e 10.000.000 specie differenti di microorganismi, i più numerosi dei quali sono batteri, ma anche in misura inferiore funghi e virus. Ogni individuo possiede il suo proprio microbiota (un po’ come le impronte digitali) che si sviluppa a partire dalla nascita e viene modificato da numerose variabili che intercorrono nel corso della vita, prima tra tutte la dieta. Questi microrganismi non si limitano a viaggiare gratis, a nutrirsi a nostre spese ma ci forniscono un genoma ricchissimo da cui prendiamo in prestito una gran quantità di geni, che ci sono necessari per sopravvivere e adattarci ad un mondo in continuo cambiamento.
Numerosi studi dimostrano come la disbiosi intestinale, cioè la perdita di equilibrio tra le specie microbiche presenti nel nostro intestino, sia associata a infiammazione e a permeabilità intestinale e sia strettamente correlata ad una vasta gamma di disturbi e patologie: dalle più banali problematiche gastrointestinali come diarrea, stipsi, sindrome del colon irritabile (IBS), SIBO, diverticolite, diverticolosi e gastrite a patologie più complesse come fibromialgia, patologie autoimmuni, malattie infiammatorie intestinali croniche (IBD), problematiche di ordine ginecologico come endometriosi e sindrome da ovaio policistico (PCO) oltre che ad ansia e depressione.
Uno degli strumenti che tutti abbiamo a disposizione per correggere la disbiosi intestinale e recuperare la salute affiancando le terapie tradizionali è la dieta: perché ciò che mangiamo non nutre solo le nostre cellule ma anche i microrganismi presenti nel nostro intestino favorendone alcuni rispetto ad altri.
Capostipite di uno stile di vita sano, la dieta va considerata nella sua interezza: non singoli alimenti dalle proprietà miracolose, ma abitudini alimentari e comportamentali adattate alla condizione psico-fisica e/o patologica personale. La soluzione definitiva però non è una dieta d’eliminazione da proseguire per tutta la vita, perché le diete troppo restrittive nel lungo periodo sono deleterie in quanto riducono l’infiammazione iniziale ma impoveriscono il microbiota intestinale rendendoci ancora più deboli. I cibi più infiammanti e complessi devono essere eliminati nella fase iniziale per poi essere reintrodotti gradualmente a seconda della condizione individuale, un po’ come avviene durante lo svezzamento. Il nostro intestino e i suoi microscopici abitanti saranno tanto più in equilibrio quanto maggiori saranno le varietà di cibi sani, veri e naturali introdotti con la dieta.
Scopo del libro è quello di accompagnare i lettori nell’interpretazione delle ultime evidenze scientifiche attraverso una spiegazione teorica prima e pratica poi, della dieta ideale per ogni patologia ma anche della base comune, la dieta antinfiammatoria, valida per tutti coloro che non hanno problematiche particolari ma semplicemente vogliono mantenersi in salute. Al termine di ogni capitolo il testo si completa con schemi alimentari specifici oltre che con semplici e gustose ricette che rendono ripetibili a casa propria le indicazioni alimentari fornite.
INDICE
Prefazione
Capitolo 1
Il microbiota intestinale………………………………………………….. 1
Da dove nasce…………………………………………………………….. 2
Che cosa lo nutre…………………………………………………………. 3
Quali funzioni svolge……………………………………………………… 4
Come si studia il microbiota intestinale…………………………………….. 7
Capitolo 2
La disbiosi intestinale…………………………………………………….. 9
La classificazione delle disbiosi……………………………………………. 10
Misurare la disbiosi……………………………………………………….. 11
Capitolo 3
La permeabilità intestinale…………………………………………………. 13
Il muco intestinale………………………………………………………… 15
L’epitelio intestinale……………………………………………………… 15
Cause della permeabilità intestinale e fattori precipitanti…………………….. 19
Sintomi e conseguenze della permeabilità intestinale…………………………… 20
Misurare la permeabilità intestinale…………………………………………. 21
Dal punto di vista nutrizionale, che cosa migliora
la permeabilità intestinale?………………………………………………… 23
Capitolo 4
L’infiammazione silente o di basso grado……………………………………… 25
Misurare l’infiammazione silente ……………………………………………. 27
Approfondimento. Le principali vie metaboliche dell’omocisteina…………………. 30
Il nostro metodo…………………………………………………………… 33
Capitolo 5
Una base comune: la dieta antinfiammatoria……………………………………. 35
I fattori di rischio nutrizione-dipendenti……………………………………. 36
Stress cronico…………………………………………………………….. 43
Alimenti da evitare: i cibi infiammanti………………………………………. 44
Approfondimento. La dieta “low FODMAP”……………………………………….. 47
Alimenti da consumare raramente……………………………………………… 48
Alimenti da consumare regolarmente: i cibi antinfiammatori……………………… 49
Approfondimento. I probiotici……………………………………………….. 51
Dalla teoria alla pratica…………………………………………………… 52
Approfondimento. I cibi fermentati…………………………………………… 55
Approfondimento. Farro, il grano “vintage” per eccellenza………………………. 58
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero…………….. 62
Capitolo 6
La nutrizione nelle patologie gastrointestinali………………………………… 63
Diarrea……………………………………………………………………. 63
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 66
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 69
Stitichezza………………………………………………………………… 70
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 72
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 75
Sindrome da colon irritabile…………………………………………………. 76
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 78
Iperproliferazione batterica intestinale………………………………………. 78
Dalla teoria alla pratica …………………………………………………… 81
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 82
Approfondimento. Il pane Primus………………………………………………. 83
Diverticolosi e diverticolite………………………………………………… 84
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 86
Malattie infiammatorie intestinali croniche……………………………………. 89
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 92
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 93
Gastrite e reflusso gastroesofageo……………………………………………. 94
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 94
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 97
Capitolo 7
La nutrizione nella sindrome fibromialgica…………………………………….. 99
Dalla teoria alla pratica……………………………………………………. 103
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero……………… 105
Capitolo 8
La nutrizione nelle patologie autoimmuni……………………………….. 107
Approfondimento. I benefici del brodo di ossa…………………………… 109
Dalla teoria alla pratica…………………………………………….. 110
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero………. 112
Approfondimento. L’alfa-lattoalbumina………………………………….. 113
Capitolo 9
La dieta della fertilità……………………………………………… 115
Sindrome da ovaio policistico…………………………………………. 116
Dalla teoria alla pratica…………………………………………….. 120
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero………. 121
Endometriosi ……………………………………………………….. 122
Dalla teoria alla pratica…………………………………………….. 124
L’alimentazione applicata ai fornelli: schema alimentare giornaliero………. 125
Capitolo 10
Appendice: il rapporto tra intestino e cervello
(“gut-brain axis”)…………………………………………………. 127
Le origini della psicobiotica……………………………………….. 127
In che modo comunicano i nostri due cervelli?…………………………. 129
Una conversazione circolare…………………………………………. 130
Una conversazione circolare attraverso molteplici vie………………….. 132
Prospettive nella pratica clinica……………………………………. 139
Capitolo 11
Le ricette per avvicinarsi alla nutrizione eubiotica…………….. 143
I simboli e il loro significato……………………………….. 143
Note aggiuntive……………………………………………… 144
Ricette di base……………………………………………… 146
Ricette per la colazione e gli spuntini………………………… 156
Ricette per il pranzo e la cena……………………………….. 177
APPENDICI
Appendice 1 La tabella del benessere…………………………… 217
Appendice 2 Le tabelle degli indici glicemici…………………….219
Appendice 3 Ingredienti felici per ricette “home-made”…………… 229
Note bibliografiche………………………………………….. 231
Indice delle ricette…………………………………………. 239
Ringraziamenti………………………………………………. 241
Collaboratori……………………………………………….. 242
Le autrici………………………………………………….. 243
Indice delle ricette
Alici al limone in insalata, 210
Avena al radicchio, 188
Banana con miele e cocco, 170
Biscotti riso e limone, 165
Biscottini al cacao, 163
crudi, 168
Bocconcini di coniglio al limone, zenzero e salvia, 202
di coniglio con carciofi e curcuma, 212
di petto di pollo al forno con punte di asparago, 201
di pollo saporiti con riso basmati, 194
Brodo di ossa, 151
Burger di azuki e radicchio, 182
Burro chiarificato, 146
Ciambella soffice zucca e cioccolato, 157
Ciambelline di farro alla carota, 174
Cioccolatini ripieni di chufa e cocco, 172
Composta di pere e mele al cacao, 160
Crauti classici, 149
Crostata alla marmellata, 156
Crumble di frutta, 161
di frutti di bosco, 173
Cuori di cioccolato, 168
Dolce couscous al miele e frutta secca, 159
Farro con alici al limone, 188
con crema di zucchine allo yogurt, 187
Farrotto broccoli e zafferano, 189
Filetto di pesce croccante, 208
Frollini ai tre cereali, 164
Gnocchi di batata (ricetta della cara Edda), 181
Grissini con farina di ceci e curcuma, 176
Insalata di quinoa e pollo con radicchio, 200
tiepida di pollo con verdure e riso basmati, 196
Involtini di pollo con purea di zucca, 195
di tacchino con pesto di radicchio e noci, 199
Kefir di latte, 147
Latte di noci o di semi, 150
Maionese fatta in casa, 146
Mela cotta al burro, 158
Mousse di crema di cocco, 166
Muesli/granola “home-made”, 167
Orata croccante, 207
Orzotto con pesto di rucola, 183
con spinaci, speck, funghi e curcuma, 184
“Overnight oatmeal” di avena, 166
Palline di cocco, 167
Pancake di platano, 169
Pane integrale senza glutine, 155
Pasta con calamari e radicchio, 190
con pesto leggero di zucchine, 191
con ragù di branzino, 185
sbriciolosa con pistacchi e semi di girasole, 178
Piadina salata di avocado e zucchine, 180
Polenta stick con paprica ed erbe di Provenza, 175
Polpette di lenticchie, 192
di piselli e ricotta, 193
di tonno e carote, 202
Polpettine di pollo e carote con limone e zenzero, 213
Riso alla caprese, 180
basmati con curry di zucchine e radicchio trevigiano, 179
Risotto alle noci su crema di zucca, 186
Rose di sogliola all’arancia, 205
Salmone alla senape con riso basmati e carote al vapore, 203
rapido, 210
Sarde al forno con panatura
al pistacchio, 206
gratinate con chips di zucchine, 211
Sgombro al sale con batata e indivia al forno, 209
Spiedini di mare con zucchine e patate al forno, 204
di pollo croccante e speziato, 198
Succhi di frutta e/o verdura, 153
Torta di riso con carote, mandorle e semi di papavero, 162
rustica nocciole e mandorle, 158
Tortina cocco e arancia con crema di cocco, 170
Tortino di alici e pane carasau, 204
di patate e pesce azzurro, 208
Treccia di trota salmonata e verdure al vapore, 206
Yogurt, 148
Zucca e ceci al forno, 177
Zuppa di cereali e legumi alla zucca, 197.
Come è nata l’idea di questo libro?
Questo libro è nato dal desiderio di rendere disponibile a tutti coloro che desiderano avvicinarsi alla nutrizione eubiotica un testo semplice e pratico che affianca alla teoria, esempi pratici di menù quotidiani e ricette.
Quanto è stato difficile portarlo a termine?
Non è stato complicato portarlo a termine proprio perché ogni giorno affrontiamo in studio con consigli alimentari specifici, le problematiche di salute affrontate nel libro.
Quali sono i tuoi autori di riferimento?
Autore di riferimento e che oltre ad averci dato la possibilità di condividere parte del suo testo “Dermobiotica”, ci ha spronate affinché portassimo a termine questo testo, è il Dott. Marco Pignatti. Altro autore di riferimento è stato il Dott. Paolo Mainardi che con la sua “Una medicina” ci ha aperto la strada verso lo studio del microbiota e della sua importanza nella salute.
Dove vivi e dove hai vissuto in passato?
Le due autrici vivono tra Reggio Emilia e Modena e qui svolgono la loro attività libero professionale.
Dal punto di vista letterario quali sono i tuoi progetti per il futuro?
In futuro è nostra intenzione scrivere un testo tutto incentrato sulla Psicobiotica, e cioè sul legame tra mente e patologie come ansia e depressione e microbiota intestinale. Abbiamo abbozzato un altro testo sulla dieta ideale incentrato sul legame tra alimentazione, microbiota e perdita di peso.
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