10 libri sul cioccolato, il cibo degli Dei

Chi non ama il cioccolato a questo mondo? Chi non ha mangiato un pezzo di cioccolato quando di particolare cattivo umore? Il cioccolato o la cioccolata è un alimento ricavato dai semi dell’albero del cacao e utilizzato in tutto il mondo, soprattutto nella pasticceria, consumato da solo od utilizzato principalmente per creare dolci, torte e biscotti.

Ultimamente si parla sempre più spesso di cioccolismo, ovvero il cioccolato crea dipendenza! In effetti, come ben sanno i consumatori più accaniti, l’assunzione di cioccolato stimola il rilascio di endorfine che aumentano il buonumore. Mangiare cioccolato alza quindi l’umore. Usualmente si parla spesso di cioccolato o cioccolata ma più precisamente, si utilizza la parola cioccolata per indicare una bevanda liquida a base di polvere di semi di cacao.

In questa nostra selezione di 10 libri sul cioccolato andremo a scoprire tutto su questo fantastico antidepressivo naturale, adatto a grandi e piccini, ingrediente chiave nei dolci più famosi e nei biscotti più ricercati. Basti pensare che presso l’antichissima civiltà scomparsa dei maya il cioccolato veniva chiamato kakaw uhanal, ovvero, il “cibo degli Dei”.(Ricordiamo però che la teobromina contenuta nel cioccolato è tossica per i cani, non datela ai vostri cuccioli!

Cliccando sulle copertine si accede alle schede complete dei libri su Amazon, con tutti i dettagli e le recensioni dei lettori. Le edizioni qui riportate sono quelle più aggiornate disponibili a maggio 2020.

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Cioccolatini

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Il pasticciere che crea praline si trova di fronte ad un mercato in forte evoluzione: i produttori di cioccolato hanno ampliato la gamma dei loro prodotti e un pubblico più sofisticato (e capriccioso) esige nuovi gusti, nuove forme, nuove sensazioni. L’artigiano di successo è quello che riesce a calarsi in più ruoli. Come creativo, deve continuamente reinventare quel piccolo bocconcino costituito in gran parte di cioccolato. Come uno scienziato, deve conoscere profondamente la materia prima e garantire uno shelf-life stabile a un prodotto notoriamente delicato. Come imprenditore, deve assicurarsi un food cost sostenibile e saper veicolare i suoi cioccolatini in un mercato sempre più competitivo. In questo libro il maestro pasticciere Danilo Freguja offre informazioni concrete
per sostenere i suoi colleghi in ogni fase del loro lavoro. Con cinquanta ricette per
 praline stampate e tagliate alla chitarra, tartufi, barrette e altre creazioni composite
- tutte fotografate – fornisce un ricchissimo catalogo di forme, decori e ricette.
Informazioni dettagliate sulla composizione e il bilanciamento delle ganache, HR e shelf-life assistono il professionista nell’assicurare la qualità nel tempo. Infine, consigli merceologici e commerciali completano il quadro. Strumento di lavoro indispensabile per il professionista del cioccolato, questo volume trasmette non solo quella passione che è l’insostituibile forza di ogni artista, ma anche solide nozioni pratiche che gli permettono di trasformarla in un’attività di successo.

Che paradiso è senza cioccolato?

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“Il re del cioccolato” è Ernst Knam. In questo libro sono raccolte oltre sessanta sue ricette che rispecchiano in pieno lo Knampensiero: nelle torte preferite, nelle mousse, nei cioccolatini e nei biscottini. Secondo la filosofia di Ernst Knam la pasticceria è un’arte sentimentale: oltre ad ingredienti ottimali e una preparazione fatta con dedizione e attenzione, i dolci fanno bene al cuore!In questo volume l’autore svela trucchi e le tecniche per creare dolci belli da vedere e squisiti da assaggiare. Citando una affermazione dello stesso Ernst Knam: “L’arte di preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette alla perfezione: è un vero e proprio gesto d’amore. E non è necessario essere un grande chef o un maestro pasticcere per potersi prendere cura delle persone attorno a sé”.

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Cioccolato sommelier. Viaggio attraverso la cultura del cioccolato

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Il cioccolato ha origini antichissime ed è stato definito il “Cibo degli Dèi”. Nei secoli, da seducente bevanda si è trasformato nel più goloso comfort food dei giorni nostri e oggi ci attrae con le sue infinite declinazioni: in tazza o in tavoletta, lucente o opaco, dolce o amaro, perfino in qualche piatto salato. Il volume vi guiderà alla scoperta di questo straordinario alimento, grazie alle dettagliate spiegazioni di due grandi esperti del settore, quali Clara e Gigi Padovani, e alle fotografie del maestro del genere still life Fabio Petroni. Dalle varietà di cabosse presenti in natura, passando per la coltivazione del cacao e la sua raccolta, apprenderete i segreti dell’arte della sua lavorazione. Vi immergerete tra differenti sapori e aromi, scoprendo le diverse tipologie di cioccolato e le suadenti forme della golosità.

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Enciclopedia del cioccolato

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Una nuova edizione compatta di un’opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse…). Tutti i passaggi spiegati con foto passo a passo per permettervi di realizzare con facilità i vostri dessert. I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey… Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte…), i dessert di tendenza (macaron, coppette…), oltre ai gelati e alla confetteria.

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Cioccolato. Teobromina 650mg. Leggere attentamente il foglietto illustrativo

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Il cioccolato può essere il miglior amico o il peggior nemico dell’uomo. A fare la differenza, come per una banalissima aspirina, sono le dosi, le interazioni, la composizione, i metodi di conservazione. La dietista Arianna Rossoni stila quindi un “bugiardino” del cioccolato, grazie al quale scopriamo il motivo per cui le donne una volta al mese smontano la dispensa alla ricerca di un quadratino di cioccolato, o le ragioni per cui una tavoletta conservata a temperature troppo basse sviluppa quella patina bianca nefasta e poco invitante, o il potere antinfiammatorio di un extrafondente di qualità. “Cioccolato. Teobromina 650mg” ci insegna a rifuggire dai luoghi comuni (il cioccolato in sé non fa ingrassare) e ci guida al consumo responsabile e oculato di un alimento tra i più amati dal nostro palato.

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Cacao, cioccolato e affini. Manuale di produzione per tecnici dell’industria alimentare

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«Questo pratico manuale, pur nella sua limitatezza, consente di acquisire le conoscenze di base (teoriche) e applicative delle lavorazioni legate al cacao e al cioccolato che permettono di poter operare nel settore, sia nelle piccole realtà artigianali, sia nell’industria medio/grande. Il testo non ha la pretesa di essere completamente esaustivo e certamente, per coloro che operano nel settore da anni, potrebbe presentare anche inevitabili banalità, ma si è voluto dare una visione più o meno completa delle diverse tecnologie e soprattutto delle esperienze acquisite in quasi 45 anni di personale attività. I tecnologi e gli artigiani da poco attivi nel settore saranno, senza dubbio, tra quelli che potranno acquisire i maggiori benefici, ma anche coloro che da tempo ci operano potranno affinare e confrontare i molteplici aspetti del loro lavoro quotidiano. (Ernesto Carrega)

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La mia storia con il cioccolato. Il piacere del dolce in settanta ricette

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Un viaggio in Perù alla scoperta di antiche e raffinate varietà di cacao, che piccole realtà imprenditoriali trasformano in cioccolato di qualità elevatissima. Ecco l’occasione, per Ernst Knam, di raccontare l’intenso rapporto – ma sarebbe il caso di parlare di amore – che da sempre lo lega al “cibo degli dei”. Un altro genere di viaggio, spiega il maître chocolatier più famoso d’Italia: non del corpo ma dell’anima e del gusto. E che dura per tutta la vita. Non c’è forse posto migliore del Perù, dove ancora si coltiva il cacao originario, lo stesso di cinquemila anni fa, per risalire alle radici di questo alimento magico e prezioso. E Knam lo fa a modo suo, tracciando il cammino non a parole ma con le torte: settanta ricette che ripercorrono la sua carriera di pasticcere, dagli anni della formazione con Gualtiero Marchesi alle geniali commistioni con la cucina internazionale e le tradizioni locali, fino alle ideazioni più recenti.

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Il mio cioccolato

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Guido Castagna è uno degli artigiani più conosciuti e rinomati della grande cioccolateria torinese, dunque della più grande tradizione cioccolatiera italiana. È infatti a Torino che sono nati e cresciuti alcuni dei più importanti marchi storici di questo settore, è lì che è nato il gianduia, ed è lì che adesso stanno rifiorendo botteghe artigiane all’avanguardia. Castagna non è infatti un semplice produttore di tavolette al cacao o di praline, bensì un vero e proprio pasticcere del cioccolato. Questo libro sintetizza tutta l’arte e la conoscenza di anni di appassionato lavoro che vede il cioccolato come ingrediente protagonista di torte da forno, creme, cioccolatini, ma anche come complemento o centro del piatto. La capacità di Castagna è però anche quella di saper raccontare il suo lavoro al grande pubblico rendendo facili ricette apparentemente difficili. Ed è quello che avviene in questo libro.

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Conoscere il cioccolato

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Nonostante negli ultimi anni il cioccolato sia stato tanto celebrato e i banchi dei supermercati trabocchino di tavolette, pochi possono dire di conoscerlo veramente. Noto per le sue virtù, ma anche con l’immeritata fama di non essere “dietetically correct”, il “cibo degli dèi” sta conoscendo una diffusione sempre più differenziata, alla quale fa eco la proliferazione di pubblicazioni di ogni tipo. Davvero il cioccolato svizzero è il migliore? Qual è la tavoletta che fa ingrassare di più? Quali sono i più curiosi piatti al cacao? Quanti sanno che l’85 per cento del cioccolato è prodotto con la varietà botanica di cacao meno pregiata? Il giornalista Gigi Padovani e la moglie Clara, autrice di libri di cucina, hanno condensato dieci anni di visite e incontri nel mondo del cioccolato per realizzare un identikit completo e autorevole dell'”oro bruno”.

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La degustazione del cioccolato. Degustazione, Valutazione, Analisi organolettica

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Il cioccolato negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarità attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati e nascita di nuovi marchi. Questa nuova edizione del libro, dopo una prima parte propedeutica che fornisce le conoscenze di base sulla coltivazione del cacao e sulla lavorazione del cioccolato, si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall’analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione si sofferma poi sull’analisi organolettica e sull’affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. La parte finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche, e alla conservazione del cioccolato.

Sono tanti i personaggi famosi che hanno avuto una enorme passione per il cioccolato, tra questi come non citare Voltaire, Giacomo Casanova, Wolfgang Amadeus Mozart Čajkovskij, Leonardo Sciascia, Alessandro Manzoni, Fidel Castro. Ma la cioccolata e il cioccolato è passione di molti: ecco allora spuntare le fiere dedicate al cacao e al cioccolato, in Italia tra le più frequentate ci sono la Fiera del Cioccolato di Firenze a Piazza Santa Croce, il Cioccoshow di Bologna in Piazza Maggiore, il CioccolaTò di Torino, l’Eurochocolate di Perugia. Queste fiere vengono visitate da tantissime persone, dagli espertissimi ai semplici appassionati.