Vi presentiamo alcuni tra i migliori libri di cucina professionali, per tutti coloro che vogliono imparare a cucinare ad alto livello o che vogliono togliersi lo sfizio di imparare i segreti di alcuni piatti strabilianti da riproporre non solo al ristorante, ma anche in famiglia e in caso di ospiti. Abbiamo escluso dalla nostra lista i testi di cucina professionale per gli istituti albelghieri; se stavate cercando quelli, comunque, potete trovare tutti i principali elencati in questa pagina.
Cliccando sulle copertine si accede alle schede complete dei libri su Amazon, con tutti i dettagli e le recensioni dei lettori. Nel 2022 abbiamo cambiato un solo titolo, ormai fuori commercio, Il grande libro di cucina di Alain Ducasse. Pesce, inserendo al suo posto il più recente e interessantissimo Il grande libro della cucina naturale, sempre di Alain Ducasse. Nel 2023 abbiamo aggiunto l’interessante “L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina” che si focalizza sugli aspetti scientifici dietro alle creazioni culinarie, risultando un utile approfondimento per tutti; “Primi piatti”, edito da Italian Gourmet con il contributo di decine di chef italiani, e “Tecniche e tecnologie in cucina” altro volume trasversale che offre utili approfondimenti, in questo caso dal punto di vista tecnico/tecnologico.
Institute Paul Bocuse. La scuola dell’eccellenza culinaria
Volume sontuoso che racchiude 250 ricette, tantissime foto di alta qualità e tutta l’autorevolezza e la sapienza della scuola di cucina Paul Bocuse. Con una ricca sezione di ricette proprie della cucina francese.
La cucina italiana. Il grande ricettario
Il famosissimo ricettario di Gualtiero Marchesi edito da DeAgostini. Ben 1200 ricette per un volume completissimo, in grado di fornire idee pressoché infinite.
Guida alla grande cucina
Auguste Escoffier è stato il più celebre degli chef francesi, e questo è il volume adatto a chi voglia esplorare i segreti della sua cucina.
Il grande libro della cucina naturale
“Il grande libro della cucina naturale” di Alain Ducasse per una gastronomia sostenibile, vicina al territorio, e di gran classe.
La nuova cucina di mare
Gran volume della chef Viviana Varese interamente dedicato alla cucina di mare.
L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina
Il volume perfetto per chi cerca un approccio scientifico alla cucina o per chi vuole semplicemente studiarne le basi scientifiche.
Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti
L’originario “II cibo e la cucina” di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi.
Il codice cucina vegetariana
Il volume che consigliamo a chi vuole raggiungere un livello altamente professionale nell’ambito della cucina vegetariana.
A questo link potete trovare una lista dedicata invece ai libri di pasticceria base e professionali.
