Libri e manuali di autocontrollo HACCP: quale scegliere?

Come è noto, il manuale HACCP è un documento redatto da un’azienda alimentare che si occupa di preparazione, produzione, confezionamento, commercio e somministrazione di alimenti. Il manuale viene redatto dal titolare di azienda in collaborazione con un consulente tecnico ed è un punto importante della gestione dell’attività, sul quale è importante essere preparati. Per tutti i professionisti del settore esistono dei libri sui manuali di autocontrollo HACCP che possono aiutare enormemente a ottemperare ai propri obblighi, con spiegazioni e modelli differenti per le varie attività e aree di attività, alcuni corredati da CD-ROM. Ve li elenchiamo di seguito.

Le edizioni dei manuali consigliati riportati in basso sono le più aggiornate disponibili a inizio 2023. Cliccando sulle copertine si accede alle schede complete dei libri su Amazon, con tutti i dettagli e le recensioni dei lettori.

Il manuale di autocontrollo HACCP. Con CD-ROM

---

CONSIGLIATO. La sicurezza alimentare a portata di clic. Ecco un software che, giunto con grandissimo successo alla versione 2, propone 20 modelli diversi di manuali HACCP creati dall’esperienza di una professionista che da più di 20 anni è impegnata su questo settore, dagli esercizi commerciali alle aziende di produzione. Uno strumento che consente di avere le carte in regola con le norme in vigore e alla portata degli operatori del settore alimentare che si trovano a gestirle. Il programma è infatti aggiornato ai Regolamenti UE 2011/1169 e 2017/2158 ed è adeguato al decreto legislativo 231/2017. Il tutto con uno stile semplice e con contenuti che sono il risultato di anni esperienza e di confronto con le autorità competenti. Il software, ora disponibile nella nuova versione 2, propone 13 modelli legati all’ambito della somministrazione (bar, ristorante, pasticceria, gelateria, pizzeria, kebab, lavorazione sushi, tavola calda ecc.) e 7 modelli legati all’area della distribuzione (supermercato, macelleria, pescheria, alimentari, frutteria, magazzino ecc.), con le possibili varianti e combinazioni del caso.

---

Igiene degli alimenti e HACCP

---

La VI edizione giunge a quasi 20 anni dalla prima, uscita pochi mesi dopo la pubblicazione del D.Lgs. n. 155 del 26 maggio 1997, familiarmente denominato HACCP. Il testo, che nel corso di questi anni ha seguito l’evoluzione dello stato dell’arte del settore alimentare, dal punto di vista normativo, delle buone prassi e tecnologico, rappresenta un punto di riferimento consolidato per gli operatori del settore. La VI edizione è non solo un aggiornamento in relazione alle evoluzioni del settore, ma l’approfondimento di alcune tematiche che, nel corso degli anni, si sono rivelate “importanti” per gli utilizzatori del volume.

---

HACCP. Guida pratica

---

HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell’argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all’igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.

---

Igiene alimentare e HACCP. Guida teorico-pratica per i corsi professionali e per la redazione del manuale di autocontrollo

---

Il manuale coniuga gli aspetti teorici e normativi sull’igiene degli alimenti con gli aspetti pratici, che prevedono sia il controllo delle criticità presenti nel processo di produzione alimentare che la redazione di apposita documentazione, da tenere in azienda e da produrre in caso di controlli ufficiali. Il volume si prefigge perciò di essere, simultaneamente: supporto didattico per coloro che frequentano un corso professionale di HACCP sostitutivo del libretto sanitario, in qualità di titolari o dipendenti di piccole e micro imprese alimentari; strumento pratico per quanti vogliano cimentarsi in piena autonomia nella redazione del manuale di autocontrollo, grazie alle schede tecniche contenute nel testo; approfondimento conoscitivo per futuri imprenditori o consulenti esterni alle aziende. Con CD.

---

Sistema HACCP. Guida pratica per i professionisti del settore ristorativo

---

Il sistema di autocontrollo HACCP, richiesto dalla legge per garantire sicurezza e igiene dei prodotti alimentari, è spiegato con chiarezza in questa guida pratica e operativa rivolta a tutti i professionisti del settore. Gli argomenti: HACCP e igiene dei prodotti alimentari: Igiene dei prodotti alimentari – Igiene e organizzazione ambientale – Redazione di un piano HACCP. HACCP Manuale applicativo: HACCP. Il piano di autocontrollo. Appendice: La legislazione sugli alimenti in Italia. Glossario. Bibliografia.

---

ISO 22000:2005 – Pianificare e realizzare alimenti sicuri:

---

L’industrializzazione delle produzioni alimentari e l’ampliamento del mercato di vendita di cibo e bevande hanno portato, negli ultimi 50 anni, alla definizione di norme per garantire la sicurezza degli alimenti e tutelare la salute dei consumatori. Nel proliferare in questo ambito di leggi obbligatorie e di standard volontari la ISO 22000:2005 vuole porsi come punto di riferimento univoco e universale per la definizione di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare rivolto a tutti gli attori della filiera. Nelle pagine di questo libro lo standard ISO viene descritto nel dettaglio, commentato e calato nel contesto produttivo. Particolare attenzione viene posta alla definizione di una procedura e di un sistema per la gestione dei pericoli e per la produzione di alimenti sicuri secondo quanto definito nella norma. Tale procedura viene quindi applicata ad un caso concreto, una linea di produzione di cioccolato, con la definizione di piano HACCP e modulistica allegata. Il testo si profila pertanto come un utile supporto sia per studenti di legislazione e tecnologie alimentari che per professionisti che operano nel settore.

---

Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale

---

Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all’evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l’igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.

---

Sicurezza alimentare nella microimpresa: scrivi il manuale HACCP per i tuoi clienti in 7 passi

---

Questo libro è pensato per i giovani professionisti del settore alimentare che vogliano acquisire gli strumenti utili per redigere un manuale HACCP per la microimpresa. L’ebook fornisce spunti per approfondire gli aspetti tecnici e normativi legati alla stesura del piano di autocontrollo, con la consapevolezza che la flessibilità è d’obbligo quando si tratta di applicare la metodologia HACCP nelle piccole aziende. Il manuale, detto anche manuale di autocontrollo, viene realizzato sui principi dell’haccp (Hazard analysis and critical control points, “Analisi dei rischi e controllo dei punti critici”) dettati dal regolamento CE n. 852/2004. Il manuale descrive l’azienda con le sue attrezzature, i suoi ambienti ed i relativi processi di produzione mediante il cosiddetto lay out del processo. Il manuale, oltre a descrivere l’azienda ed i suoi processi, contiene indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase del processo produttivo. Generalmente i manuali di autocontrollo prevedono procedure, istruzioni e schede per monitorare i vari punti in cui il pericolo per la salubrità degli alimenti può divenire concreto.