I migliori libri di microbiologia alimentare

In questo articolo scopriremo quali sono i migliori libri di microbiologia alimentare, il settore di studio che applica alla scienza degli alimenti le nozioni e le tecniche proprie della microbiologia.

I rischi microbiologici dei prodotti alimentari rappresentano una delle fonti principali di malattie umane causate dagli alimenti. Indagando non solo la provenienza delle specie microbiche presenti nell’alimento, ma anche il comportamento e l’influenza dei microrganismi durante i vari processi di produzione e conservazione dei cibi i professionisti del settore vigilano e assicurano la sicurezza alimentare nel nostro paese.

La microbiologia alimentare è, infatti, la disciplina che studia, essenzialmente, tutti i microrganismi che esplicano un’azione sui prodotti alimentari. Occupandosi, ad esempio, di metodi biotecnologici per incrementare la sicurezza del cibo, di approcci fenotipici, genetici e biochimici di caratterizzazione dei microrganismi probiotici, di identificazione dei batteri responsabili di contaminazione degli alimenti, quindi di intossicazione, infezione e tossinfezione alimentare, come Escherichia Coli, Stafilococco Aureo e Salmonelle.
Grazie alla microbiologia alimentari i consumatori possono stare sicuri circa la messa in commercio di un prodotto conforme, sano e salubre e che non comporti rischi e danni per il consumatore finale.

In questo articolo sui migliori libri di microbiologia alimentare abbiamo inserito i testi di più recente pubblicazione sull’argomento e alcuni interessanti volumi di approfondimento.

Cliccando sulle copertine si accede alle schede complete dei libri su Amazon, con tutti i dettagli e le recensioni dei lettori. Le edizioni qui riportate sono quelle più aggiornate.

Microbiologia alimentare applicata. Con e-book

---

Moltitudini di microrganismi sono presenti in tutti gli alimenti, con l’eccezione di quelli sterili. Svolgono spesso un ruolo positivo e protecnologico, come nel caso degli alimenti fermentati, o sono in grado di produrre sostanze antimicrobiche che consentono la biopreservazione da altri microrganismi patogeni e alteranti; oppure possono anche essere responsabili del deterioramento degli alimenti o agenti di malattie a trasmissione alimentare. Negli ultimi anni tuttavia si è venuta a determinare una nuova visione del mondo microbico, non più focalizzata su una singola popolazione ma che si allarga, con uno sguardo d’insieme, verso la “comunità” dei microrganismi di un certo ambiente: si parla a questo proposito di microbiota; e anche, estendendo lo studio alla totalità del patrimonio genetico posseduto dal microbiota, di microbioma. Microbiologia alimentare applicata supera l’idea della microbiologia degli alimenti come disciplina che studia soprattutto la contaminazione da microrganismi per passare a descrivere invece il ruolo fondamentale che i microrganismi hanno nella trasformazione e nella conservazione degli alimenti stessi, e l’altrettanto significativo impatto sulla salute e sul benessere della persona. Dopo un’ampia introduzione sui diversi aspetti dell’ecofisiologia dei microrganismi e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, il testo tratta i vari gruppi di alimenti, suddivisi tra prodotti fermentati e non fermentati, e si conclude con una parte dedicata ai probiotici e al microbiota umano. Si affrontano inoltre, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l‘identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari.

---

Microbiologia degli alimenti

---

Microbiologia degli alimenti rappresenta la sintesi e la rielaborazione delle lezioni per il corso di laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari o per quello magistrale in Scienze Alimentari tenute dalla docente Antonietta Galli, ordinaria presso l’Università degli Studi di Milano.
Il testo vuole essere un utile e importante manuale di studio per studenti o per professionisti di settori affini che vogliano approfondire le tematiche principali riguardanti la scienza biologica dei microrganismi alimentari a livello applicato. Vengono, quindi, analizzati i fondamenti della conservazione, i maggiori gruppi microbici di interesse alimentare, i processi e le fonti di contaminazione degli alimenti, le malattie generalmente più diffuse. Cercando di rispondere all’intento di rendere la trattazione quanto più possibile completa, viene poi fornita una descrizione della storia microbiologica dei prodotti alimentari, soprattutto italiani, accompagnati dai relativi schemi di processo con in evidenza i punti in cui il rischio di contaminazione microbica è maggiore. Vengono infine descritti i diversi metodi analitici, tradizionali e innovativi, utilizzati nell’analisi microbiologica dei prodotti alimentari.
Microbiologia degli alimenti, pensato per facilitare lo studio dello studente anche in vista della preparazione dell’esame ma anche come strumento di consultazione e ripasso veloce in un momento successivo, è impreziosito dalla presenza di numerose tabelle e da una sintetica trattazione della legislazione nazionale e internazionale in merito. A conclusione del volume, inoltre, sono presenti numerose fotografie e immagini a colori per fornire esempi della teoria qui appresa.

---

Microbiologia degli alimenti

---

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti “Modern Food Microbiology”. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

---

Food packaging. Materiali, tecnologie e qualità degli alimenti: Materiali, tecnologie e soluzioni

---

Questo volume è rivolto sia agli studenti universitari, che devono acquisire conoscenze e abilità nell’ambito multidisciplinare del confezionamento di alimenti e bevande, sia ai tecnici e agli operatori delle aziende produttrici di alimenti o di imballaggi per alimenti, per i quali può rappresentare un prezioso e aggiornato testo di riferimento. L’approccio rigorosamente scientifico e la completezza della trattazione consentono di comprendere appieno tutte le problematiche del food packaging e di mettere a punto le migliori soluzioni oggi disponibili. La prima parte fornisce gli elementi di scienza dei materiali necessari per descrivere oggettivamente, attraverso le loro proprietà chimiche e fisiche, i materiali e gli oggetti da essi ottenuti. La seconda parte è dedicata alle tecniche e alle problematiche della produzione dei materiali e degli oggetti destinati al contenimento di alimenti e bevande. Nella terza parte sono trattate le operazioni e le tecnologie di packaging, presentando dettagliatamente sia le tecniche e le apparecchiature di riempimento, sia le tecnologie dirette a estendere la preservazione della qualità degli alimenti confezionati. La quarta parte, specificamente dedicata alla shelf life, illustra gli aspetti teorici e procedurali, che permettono di ottimizzare la conservazione degli alimenti confezionati e di prevederne la durabilità. L’ultima parte del volume, destinata alla verifica della comprensione e delle competenze raggiunte, propone esercizi di calcolo, temi.

---

Sanificazione nell’industria alimentare

---

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.