I migliori libri di scienze dell’alimentazione

In questo articolo scopriremo quali sono i migliori libri di scienze dell’alimentazione, lo studio degli aspetti medici e biologici legati alla nutrizione.

Le scienze dell’alimentazione, settore proprio delle scienze dell’agricoltura, si occupa dello studio dal punto di vista tecnico-scientifico delle proprietà, del controllo e della lavorazione degli alimenti: dalla raccolta alla macellazione, dalla cottura al consumo.

Studiare scienze dell’alimentazione significa quindi apprendere un insieme corposo di nozioni legati al cibo, come imparare a conoscere la composizione e le proprietà strutturali e “funzionali “ degli alimenti, saper valutare la qualità igienica e nutrizionale dei prodotti animali destinati al consumo da parte dell’uomo.

In questo nostro articolo che racchiude i migliori libri di scienze dell’alimentazione abbiamo inserito i testi di più recente pubblicazione sull’argomento e alcuni interessanti manuali di approfondimento.

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Manuale di scienze dell’alimentazione

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Il Manuale di Scienze dell’Alimentazione fa parte della collana enciclopedica BiblioAIMS – Enciclopedia della Medicina AIMS e tratta gli argomenti in modo schematico, sintetico e aggiornato in base alle più recenti linee guida, consentendo uno studio rapido della disciplina. L’intera Opera Enciclopedica è corredata da una grande varietà di immagini e schemi, pensati per facilitare la comprensione e la memorizzazione degli argomenti trattati.

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Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

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L’originario “II cibo e la cucina” di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce più velocemente della carne; perché dovresti lasciar riposare l’impasto del pancake; perché le cipolle tagliate ti fanno piangere; a riguardo dei benefici (o dei danni) dell’alcool alla salute; perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere; come distinguere le uova vecchie da quelle fresche; o addirittura se sia venuto prima l’uovo o la gallina – allora questo è il libro che fa per te

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Dizionario degli alimenti. Scienza e tecnica

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Questa seconda edizione dei “Dizionario degli alimenti” – con le sue 4400 voci corredate da quasi 300 illustrazioni – contiene tutte le informazioni aggiornate che gli autori hanno ritenuto indispensabili per avere una visione d’insieme di questo settore così vasto. Oltre a presentare in forma aggiornata e approfondita i dati fisici, chimici e biologici già contenuti nell’edizione precedente, il volume affronta aspetti nuovi quali le allergie, i fondamenti dell’immunologia, della sicurezza alimentare, della biologia molecolare ecc. Il dizionario è anche uno strumento di studio che, grazie ai numerosi rinvii al termine di ogni lemma, permette di approfondire gli argomenti in maniera rapida e sintetica. Il lettore può farsi immediatamente un quadro completo dell’argomento di suo interesse. Agronomi, tecnologi, economisti del mondo agroalimentare, biochimici, igienisti, nutrizionisti, dietisti, operatori sanitari trarranno vantaggio dalla consultazione di questo dizionario, dove troveranno definizioni e informazioni di carattere biologico, fisico-chimico, nutrizionale, tossicologico e organolettico.

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Alimentazione, nutrizione e salute

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Testo completo che spazia dai principi fisiologici e biochimici della nutrizione alle caratteristiche degli alimenti, alla valutazione dello stato nutrizionale e alla definizione delle dieta nei diversi stati fisiologici e nelle diverse condizioni patologiche.