I migliori libri sui tartufi

In questo articolo scopriremo quali sono i migliori libri sui tartufi e quali sono i manuali di cucina più validi sull’argomento.

Costosissimo e ricercatissimo, il tartufo è un fungo a forma di tubero che vive sotto terra in simbiosi con le radici di alcune piante. Nella nostra tradizione culinaria i tartufi vengono utilizzati in svariate ricette e i più pregiati sono il tartufo bianco o trifola bianca, il tartufo nero invernale e il tartufo nero estivo, detto “scorzone”.

La forma tuberosa del tartufo rivela le caratteristiche del terreno in cui quest’ultimo è cresciuto: un tartufo sferico si collega a un terreno morbido mentre un terreno duro ne renderà la forma irregolare e bitorzoluta. Questi funghi micorrizici emanano, a maturazione avvenuta, un profumo che serve ad attirare gli animali selvatici con lo scopo di far spargere le spore contenute al loro interno e perpetuare la specie.

Chi non si vuole cimentare nella mitica “caccia al tartufo” che appassiona tantissime persone nel mondo, può rivolgersi direttamente alla grande distribuzione che ha immesso in commercio, a prezzi però esorbitanti, tartufi interi e freschi.

Sono reperibili anche vasetti con piccoli tartufi interi, salse pronte, pasta e crostini e altri prodotti insaporiti con questo magico ingrediente. È anche vero che nonostante il prezzo elevato, basta una piccolissima quantità di tartufo per insaporite qualsiasi piatto.

Nella nostra selezione dei migliori libri sui tartufi troverete i manuali più aggiornati sulle caratteristiche di questo pregiatissimo fungo e su tutto il mondo che gli gravita intorno. Cliccando sulle copertine si accede alle schede complete dei libri su Amazon, con tutti i dettagli e le recensioni dei lettori. Le edizioni qui riportate sono quelle più aggiornate disponibili.

---

Le stagioni del tartufo. Ediz. illustrata

---

Un viaggio inimitabile, accompagnato dalla voce di Olga Urbani di Urbani Tartufi. Cinque generazioni di una famiglia che dalle campagne umbre è arrivata a diffondere il prezioso tubero in tutto il mondo, con una sede a New York, l’acquisizione del rivale storico Tartufi Morra di Alba, fino ai progetti di sostenibilità e coltivazione del tartufo. Dai primi avventurosi viaggi in Francia, nel Perigord, dove si portavano i tartufi umbri e si apprendeva come portarli sulle tavole più prestigiose dei grandi ristoranti e dei nobili, fino alla nascita di Truffleland, un progetto volto alla tartuficoltura che sa preservare l’ambiente. Ma oltre all’avventura troverete tutte le informazioni sul tartufo e le sue varietà, su come sceglierlo, su quando e dove cresce, su come riconoscere e acquistare gli esemplari migliori. Si segue l’alternarsi delle stagioni, con una ricca serie di ricette firmata da alcuni dei cuochi internazionali più importanti, in Europa e in Usa. Un libro prezioso da conservare gelosamente, arricchito da fotografie eccezionali e dai materiali d’archivio del museo Urbani.

Eros e tartufi. Storia di un afrodisiaco. Scienza, letteratura, arte e ricette segrete

---

«Tutte queste pagine sono percorse dal soffio e dal brivido dell’ignoto e perfino del proibito: il che immediatamente richiama da un lato alla dimensione prometeica latente in ciascuno di noi, dall’altro al senso del peccato.» (Prof. Franco Cardini, emerito docente di Storia medievale). Colui che domina gli odori, domina il cuore degli uomini. Questa affermazione, tratta da un famoso romanzo, spiega efficacemente da dove proviene il potere dei tartufi: dal profumo, sostanza invisibile eppure capace di attirare o respingere, di risvegliare ricordi, suscitare emozioni e desideri, anche sessuali. Della magia dei profumi, i tartufi sono la più vivida testimonianza. Nessun altro cibo possiede il fascino e la forza di suggestione di questi funghi sotterranei che, sposando l’olfatto al gusto, rafforzano il rituale del cibo condiviso e creano aspettative, suggeriscono complicità, alimentano seduzioni. I tartufi esaltano la mente ancor prima di mettersi a tavola, in virtù di un’aura misteriosa che si è consolidata nel corso dei secoli. Trattati di medicina, ricettari, racconti e poesie di fini letterati, suggerimenti di speziali-alchimisti che con i tartufi hanno cercato di creare il perfetto elisir d’amore… sono queste le principali fonti che hanno tramandato la credenza nelle virtù afrodisiache dei tartufi. E poi i predicatori, i moralisti, i perbenisti che in ogni epoca ne hanno confermato le virtù, suggerendo di evitare questo frutto della terra che giova a Venere e spinge alla lussuria. Questo libro svela i misteri più intimi di un fungo più che magico essendo nato, secondo la leggenda, da un incontro amoroso: un fulmine divino penetrato nelle viscere della Madre Terra.

---

I tartufi in cucina

---

Le sue virtù afrodisiache erano apprezzate nella Roma Imperiale, motivo di divieto a monache e frati nel Medioevo, strumento di seduzione nelle cucine e nei salotti rinascimentali. È il tartufo, il “diamante della cucina”, florilegio di profumi e ingrediente prezioso per i nostri piatti. Il volume introduce all’approfondimento micologico dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore interesse gastronomico e all’analisi sensoriale; offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari, alla pulizia e alla conservazione, all’acquisto del prodotto fresco e alla lettura delle etichette dei tartufi conservati per riconoscere le numerose truffe e le beffe. Un’ampia sezione culinaria illustra l’utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte passo passo e dettagliate nell’abbinamento ai vini.

---

Il Codice sensoriale tartufo – Tartufi d’Italia – I tartufi della provincia di Forlì-Cesena

---

Il Codice Sensoriale – Tartufo non è solo un libro, ma un sistema narrativo compendiato da una serie di diapositive, da mappe sensoriali e altri elementi da utilizzarsi nell’accoglienza dei visitatori nelle aziende, durante i seminari che si svolgono in ristoranti, hotel, fiere nazionali e internazionali, nonché in ogni altra occasione. L’innovazione risiede nella formula adottata: ogni argomento è a senso compiuto (quindi l’apprendimento risulta molto più facile) ed è associato a esercitazioni che portano immediatamente alla decodifica del territorio e della tecnologia che hanno scolpito i caratteri sensoriali della carne.

---

Il tartufo bianco d’Alba. Storie, territorio, ricette

---

Il tartufo è molto più che un alimento: è un mito, e non solo culinario, le cui radici storiche affondano nelle origini dell’uomo e arrivano ai giorni nostri, passando per l’opulenta cucina degli antichi romani, i ricettari medievali e gli scritti di maestri come Pellegrino Artusi e Paolo Novelli. Vincenzo Reda, appassionato studioso di antropologia alimentare, ne ricostruisce la storia, ne canta il territorio d’elezione, le Langhe, e racconta le storie dei grandi personaggi che hanno saputo sfruttare questo prezioso frutto della terra per fare di Alba una delle capitali mondiali del turismo enogastronomico. Un libro che descrive il “mondo” del tartufo: le caratteristiche botaniche e il rito della cerca, la tradizione, unica al mondo, dell’allevamento dei “tabui”, i cani addestrati alla ricerca di questo prezioso tubero, le associazioni che ne tutelano la più pura tradizione gastronomica. E poi, certo, le ricette dei grandi chef, da quelle della tradizione alle più moderne sperimentazioni. In occasione della celebre “Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba”, un libro per scoprire tutti i segreti di questo cibo ormai sinonimo di lusso e raffinatezza, conteso in tutto il mondo e venduto a cifre da capogiro nella famosa asta benefica che si tiene durante la manifestazione albese. Presentazione di Giorgio Ferrero.

---

La filiera del tartufo e la sua valorizzazione in Toscana e Abruzzo

---

Non può esistere valorizzazione del sistema tartuficolo senza un’adeguata conoscenza della filiera che porta il tartufo dalla terra al consumatore. Essa permette, infatti, di rendere esplicito il legame tra il prodotto e il territorio di origine, eliminando la disparità del livello informativo tra consumatore e raccoglitore/produttore/trasformatore. Il valore del prodotto, in questo caso, si accresce in quanto si acquista insieme ad esso anche la qualità dell’ambiente di produzione. La ricerca che viene presentata in questo volume offre elementi di orientamento sia per gli operatori del settore sia per la pubblica amministrazione, ai quali fornisce conoscenze utili per la difesa delle prodotto locale e per l’orientamento delle politiche di settore.

---

Il Business dei Tartufi

---

Questo è un piccolo ma concreto manuale in cui viene riportata l’esperienza diretta di alcuni tartuficoltori per passione e in cui puoi imparare come avviare la tua personale tartufaia senza bisogno di costose consulenze. Dopo alcuni anni di cura e di pazienza potrai iniziare a vendere i tuoi tartufi al miglior offerente e/o avere la possibilità di aver a disposizione ogni anno un elemento pregiato della cucina internazionale. Al suo interno scoprirai: 1. Cos’è la tartuficoltura; 2. Le sei principali specie di tartufo; 3. Quali devono essere le condizioni ottimali del terreno (quali esami devi fare e quali parametri tenere in considerazione); 4. Quali piante possono fare al caso tuo in base a criteri specifici; 5. Quale specie di tartufo è più conveniente coltivare nel tuo terreno; 6. Come preparare il terreno prima della messa a dimora delle piantine; 7. Come mettere a dimora le piantine micorizzate; 8. Quale manutenzione fare al terreno nel corso del tempo; 9. Cosa non fare assolutamente nella tua tartufaia. ATTENZIONE: all’interno troverai, come incredibile regalo, un bonus gratuito, ovvero il grafico che ti permette di incrociare i dati delle analisi del terreno, di stabilire se il tuo terreno è adatto alla coltivazione dei tartufi e quale specie ha maggiori probabilità di successo (solo questo, frutto di anni di decenni di esperienza, ti fa risparmiare centinaia di euro di consulenze). Se acquisti la versione cartacea puoi ricevere gratis la versione Kindle tramite l’opzione “Kindle MatchBook”.

---

Come addestrare il cane da tartufo – Il lagotto e i cani da tartufo

---

Due manuali preziosi per tutti gli appassionati, che svelano i segreti di un esperto nell’addestrare i cani da tartufo e le incredibili caratteristiche e peculiarità del lagotto.

---

Tartufi, cani e tartufai

---

Quanto si è scritto sul tartufo? Tantissimo, spostando di volta in volta l’accento sugli aspetti gastronomici, sulla tartuficoltura o sulle aree più o meno vocate alla ricerca del prezioso «fungo ipogeo». Questo libro porta invece l’attenzione sul rapporto tra il tartufo e il cane, senza dimenticare l’altro grande protagonista di questa singolare caccia: il tartufaio. E dunque il tartufo e la sua storia, le sue leggende e la ricca cultura che mari mano è andata producendo nei secoli, gli studiosi e i cultori che vi si sono dedicati. E poi i cani, le razze «col bernoccolo», il soggetto dotato e resistente, ma pure amato, educato e pazientemente addestrato alla cerca da tartufai di grande esperienza nel riconoscimento di varietà, terreni ed essenze, abili nell’uso dell’attrezzatura e rispettosi delle regole. E del bosco, il vero grande ospite di tutte queste vicende, sempre generoso e pronto a schiuderci i suoi più preziosi tesori.

---

La Cucina del Bosco – Tartufi bresciani – Funghi e tartufi nella cucina abruzzese

---

Nei boschi si va soprattutto per funghi, ma anche alla ricerca di castagne e tartufi. I più fantasiosi, o i più esperti, sanno poi che si possono trovare anche bacche e frutti, noci e nocciole. Esiste, insomma, una vera e propria cucina del bosco, ed è a questa che si ispirano le ricette del libro, attingendo sia a un passato contadino sia a nuovi sapori e accostamenti. Dall’antipasto al dolce, un vero e proprio menu autunnale (ma non solo) pensato per gli amanti dei sapori umili, e al tempo stesso generosi, che i nostri boschi offrono da sempre.

In Italia raccogliere tartufi è una vera e propria passione per tantissime persone. E si va in compagnia: molti anni fa per tradizione si andava alla ricerca di questi funghi pregiati facendosi aiutare dal fiuto di un maialino. Purtroppo però il maiale è sì efficientissimo ma è anche un animale molto ghiotto e può finire con il mangiare il ritrovato. Oggi non viene più utilizzato anche perché nella ricerca dei tartufi finisce anche con il causare danni ambientali.

In Italia, allora, gli appassionati si sono rivolti al fiuto e all’addestrabilità dei cani e sono questi instancabili amici dell’uomo che vengono oggi impiegati per andare a caccia di tartufi. La razza più nota di cani “da tartufo” è il lagotto romagnolo; troverete a riguardo, nella nostra selezione di libri, proprio un manuale su questa magnifica razza canina. Ma può andar bene anche un qualsiasi meticcio di piccola taglia addestrato allo scopo.