I migliori libri e manuali di enologia e viticoltura

In questo articolo scopriremo quali sono i migliori libri e manuali di enologia e viticoltura, eccellenza italiana famosa nel mondo.

La parola enologia deriva dal greco “oinos” (ovvero vino) e “logos” (cioè “studio), indicando, quindi, la scienza preposta all’ottimizzazione della trasformazione dell’uva in vino, e che quindi ingloba aspetti fondamentali correlati a questo processo come la scelta e la produzione dell’uva adatta alla sua produzione e le tecniche produttive in sé (la viticoltura).

La trasformazione del pigiato del frutto, prima in mosto poi in vino, è un processo che avviene naturalmente, ma per un risultato ottimale sono imprescindibili le cure tecniche dell’uomo, pena la compromissione irreversibile delle caratteristiche qualitative proprie del frutto di base.

Un ottimo enologo è allora il professionista in grado di conservare integro nel vino, il patrimonio gusto-aromatico sintetizzato dalla natura nel frutto: la qualità analitica e sensoriale dell’uva di base non è migliorabile da nessuna tecnica enologica e la bravura di un buon enologo consiste nel rispetto di ciò che la natura aveva composto nell’uva.

Le caratteristiche di ogni vino dipendono essenzialmente da due fattori: il vitigno o i vitigni utilizzati per produrlo, ed il “terroir”, cioè l’insieme delle caratteristiche geologiche (il tipo di terreno), fisiche e climatiche del territorio nel quale cresce la vite. Ogni vitigno trasferisce uniche caratteristiche aromatiche al vino che ne deriva. Una volta ottenuto il vino affinché quest’ultimo mantenga le sue caratteristiche lo si conserva in cantina, in attesa di poterlo degustare da soli o in compagnia.

Nella nostra selezione sui migliori libri e manuali di enologia e viticoltura abbiamo inserito i testi più aggiornati sull’argomento, una vera e propria arte in Italia, una pratica che ha origini e una tradizione antichissima nel nostro paese.

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Trattato di enologia. Nuova ediz.: 1 – 2

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Da più di sessant’anni, questo “Trattato di enologia” in due volumi, raccoglie le conoscenze enologiche fondamentali dei professionisti della vite e del vino. L’opera si concentra sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni d’impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non rappresentano in quanto tali un progresso significativo in campo enologico. Nel testo si è dato ampio risalto agli aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d’interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l’impiego del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell’uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei differenti metodi di vinificazione.

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Viticoltura di qualità. Trattato dell’eccellenza da terroir

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Questo trattato è destinato a studenti, tecnici, viticoltori e appassionati che intendono arricchire la loro formazione nella viticoltura delle uve da vino di qualità e specificità tipica del genius loci o terroir. Dopo alcuni cenni storici e statistici sulla viticoltura mondiale, il trattato getta le basi scientifiche ed applicative riguardanti anatomia, ampelografia, genetica, fisiologia, ecologia, vivaistica, impianto del vigneto, potatura, nutrizione minerale ed idrica, gestione del suolo e vendemmia delle uve da vino, da tavola e da appassire.

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Manuale di viticoltura

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La rapida evoluzione delle conoscenze tecnico-scientifiche e del contesto climatico rende cruciale un aggiornamento continuo degli strumenti formativi che fin dai primi livelli devono porre le basi per produrre uve nel rispetto di una sostenibilità ambientale ed economica necessaria a consumatori e produttori. Questo manuale descrive, oltre agli argomenti canonici della viticoltura, altri argomenti derivati dagli ultimi aggiornamenti fornite dalla ricerca del settore come: la viticoltura di precisione e sito-specifica, le innovazioni nella gestione del vigneto e le tecniche di adattamento al cambio climatico, le nuove tecnologie applicate al miglioramento genetico, i moderni sistemi di allevamento e l’innovazione dei modelli di produzione. Particolare attenzione è dedicata ai criteri di scelta di tecniche e tecnologie applicabili a casi pratici, con l’intento di contribuire allo sviluppo di un’autonoma capacità di valutazione del contesto e delle problematiche e alla creazione delle competenze necessarie a individuare possibili soluzioni. La ricchezza di schemi e illustrazioni facilita la lettura soprattutto negli aspetti pratici.

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Viticoltura. Ediz. illustrata

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Si tratta di un manuale completo sulla coltivazione della vite, ricco di disegni e illustrazioni, che descrive, oltre agli argomenti consueti, anche quelli di più recente concezione, tra i quali: zonazione, terroir, viticoltura di precisione. Il testo è aggiornato sia dal punto di vista scientifico, a partire dal DNA della vite, sia dal punto di vista tecnologico, con la presentazione di vari argomenti appena usciti dalla fase sperimentale: epoca di cimatura e di sfogliatura, nuovi diserbanti e nuove modalità del loro utilizzo, nuovi modelli di irrigazione, codice di buone pratiche vitivinicole, nuove macchine per il vigneto e altri ancora. Vengono anche illustrati aspetti di ordine pratico quali, per esempio, tipi di pali di sostegno della vite, tipi di fili che sorreggono la parte verde, tendifili ecc.

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Viticoltura biologica. Tecniche agronomiche e strategie di difesa

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Il tema centrale di questo libro è introdurre alla viticoltura biologica che, oltre a poter garantire un basso impatto ambientale, può offrire grandi vantaggi enologici ed economici mediante specifiche strategie adatte all’ambiente e alla stagione. In particolare viene spiegato come diminuire la suscettibilità agli imprevisti e alla variabilità, così da ridurre la fragilità del vigneto e le necessità di intervento. Grande risalto viene dato alla vocazione del terroir e una particolare attenzione è dedicata alla realizzazione di vigneti ad alta efficienza e longevità, meno esposti ai cambiamenti climatici. Il focus è sulla conoscenza e gestione del suolo, ma sono approfonditi anche gli aspetti principali di fisiologia vegetale ed epidemiologia territoriale dei parassiti-patogeni, da cui sono state sviluppate le tecniche, esposte nel dettaglio, per la gestione del verde e la difesa. L’obiettivo è fornire una serie di indicazioni semplici ma collaudate attraverso un’intensa e pluriennale attività sperimentale svolta in collaborazione con vari centri di ricerca e mondo scientifico, per realizzare le strategie che hanno permesso di superare le difficoltà operative nelle ultime stagioni.

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Manuale di potatura della vite Guyot

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Il volume, unico nel suo genere, spiega come potare la vite con il Metodo Simonit&Sirch (dal nome dei suoi ideatori, Marco Simonit e Pierpaolo Sirch): la pianta va “ascoltata”, e l’uomo che vi si accosta con le forbici in mano lo deve fare nel rispetto della sua fisiologia, così da ottenere da essa sempre il massimo in termini di longevità e produttività. Il manuale è estremamente pratico: alla breve parte teorico-introduttiva seguono i capitoli dedicati alla spiegazione del Metodo, dove il testo è accompagnato da oltre 400 immagini esplicative, vero cuore del libro. I numerosi rimandi interni e le sintesi alla fine di ogni capitolo assistono ad ogni passo l’aspirante potatore, accompagnandolo con sicurezza alla fase successiva. Completano i sussidi didattici i QRCode, attraverso i quali sarà possibile accedere a brevi video dove l’autore, forbice alla mano, mostra nella pratica quanto appena spiegato.

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I vini dei vulcani. Sale, carattere e potenza

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Questo volume adotta un approccio romanzesco e lo traspone nel mondo del vino, utilizzando i terreni vulcanici come filo conduttore per collegare una vasta gamma di uve e regioni vinicole. È arricchito da dettagliate schede dedicate a più di 300 produttori, presentati con le loro affascinanti storie e selezionati da un team di specialisti di vini vulcanici. Con oltre 400 fotografie mozzafiato, che esaltano la straordinaria bellezza dei vigneti vulcanici di tutto il mondo, e grazie alle riproduzioni delle etichette e alle numerose mappe a colori, conduce il lettore in un inedito tour visuale di questi angoli spesso remoti del globo. Un libro che punta a far emergere le caratteristiche uniche di questi vini e che rappresenta un punto di riferimento su un tema in continua evoluzione.

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Principles and Practices of Winemaking

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This essential text and reference offers a complete guide to winemaking. The authors, all well-known experts in their field, concentrate on the process of wine production, stressing the chemistry, biochemistry, microbiology and underlying science of enology. They present in-depth discussion of every aspect of the wine production process, from the selection of grapes and preparation of the must and the juice, through aging, bottling and storage of finished wines. Novices and experienced winemakers alike will find this clearly written and expertly crafted book an indispensable source of practical instruction and information.

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Atlante del vino italiano

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Edizione aggiornata e ampliata, con numerose mappe per identificare dove la produzione vitivinicola si colloca ai vertici mondiali per quantità, qualità e varietà delle denominazioni e dei territori. Un grande racconto geografico che illustra il profondo rapporto tra vino e territorio. Le mappe tematiche e i grafici di degustazione presenti favoriscono l’immediata conoscenza dei vini, dei territori e delle loro principali caratteristiche.

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Cantine storiche d’Italia. Un viaggio tra architettura ed enologia. Ediz. illustrata

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Un volume illustrato di grande formato interamente dedicato a 38 cantine storiche d’Italia. Un viaggio attraverso l’architettura e la storia di alcune delle più antiche cantine d’Italia, datate tra il X e il XIX secolo, per conoscere alcuni dei migliori vini e i loro luoghi di produzione e conservazione. Un omaggio al savoir-faire italiano che considera tutti gli elementi necessari per la produzione di vini d’eccellenza. Un itinerario, presentato dall’architetto e giornalista Margherita Toffolon e dal sommelier professionista Paolo Lauria, in cui si intrecciano vicende umane, tecniche di costruzione e produzioni vitivinicole. Un percorso tra grandi e piccole cantine, intriso della storia, dell’architettura, dei territori, del lavoro in vigna e in cantina che le hanno plasmate. Un omaggio alle abilità dei nostri antenati, al savoir-faire italiano che prende in considerazione tutti gli elementi, pietre e frutti, terroir e rapporto con il paesaggio, imprescindibili per realizzare vini d’eccellenza.
Sono sempre più apprezzati sul mercato i vini biologici e quelli biodinamici, ovvero i vini ottenuti da uve prodotte secondo il metodo biodinamico di Rudolf Steiner, il fondatore dell’antroposofia. L’agricoltura biodinamica si basa sull’idea di equilibrio e sul mantenere equilibrato in modo naturale il terreno con tutti i suoi organismi con lo scopo di ottenere uve di altissima qualità. Bisogna cioè, secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica, porre in condizione la pianta della vite di ottenere da sola dall’ambiente e dal suolo quello di cui ha bisogno.

Questa concezione della coltivazione implica, quindi, il fatto che nell’agricoltura biodinamica non vengono utilizzati prodotti chimici potenzialmente dannosi come i diserbanti e OGM.